A helyzet
Egy olyan étteremhez kerültem ahol már működött konyhai gazdasági rendszer. Kérték hogy nézzek rá – és hamar kiderült, hogy a meglévő rendszer tele volt hibával. Rossz receptúrák, helytelen mértékegységek, hibás raktár- és alapbeállítások. Több sebből vérzett egyszerre.
A kihívás
A javítást a napi munka mellett kellett elvégezni. Nem volt lehetőség mindent leállítani és újraépíteni – folyamatosan kellett dolgozni, a séffel és a személyzettel együttműködve, hibáról hibára haladva.
A megoldás
Szisztematikusan végigmentem a rendszeren és javítottam az eltéréseket. A havi leltárok pontosan megmutatták hol van a probléma – melyik alapanyagnál van hiány, melyiknél felesleg. A hibák több irányból jöttek: rosszul kezelt bevételezés, dátumozási problémák, hibás kalkulációk, elütött tizedes vesszők. Minden egyes eltérés mögött konkrét ok volt – és konkrét javítás.
Az eredmény
Három hónap alatt, párhuzamosan a kreatív munkával, beállt a rendszer. Az első tiszta leltár eredmény megmutatta a különbséget – a számok elkezdtek stimmelni. Ami korábban láthatatlan veszteség volt, az láthatóvá és kezelhetővé vált.
