Facebook Instagram

Szolgáltatások

A Kitchen Finance nem elméleti tanácsadást kínál. Olyan működő rendszereket építünk vendéglátóhelyek számára, amelyek átláthatóbbá teszik a költségeket, csökkentik a veszteséget és hosszú távon profitábilisabb működést eredményeznek.

Konyhai gazdasági rendszer kialakítása és javítása

Ha nincs rendszer a konyha mögött, nincs valódi kontroll sem. Felépítem azt a működési struktúrát, amely átláthatóvá és mérhetővé teszi a konyha gazdasági folyamatait vagy javítom a meglévő rendszert, ha nem működik megfelelően.

Receptúrázás és food cost számítás

Tudod, mennyibe kerül egy adag valójában? Gramm pontos receptek, önköltség számítás, és egy rendszer ami megmutatja hol érdemes változtatni.

Beszerzés optimalizálás és beszállítói kapcsolatok

Az alapanyagárak folyamatosan változnak – de a legtöbb konyha nem követi. Megvizsgálom a jelenlegi beszerzést, és megmutatom hol lehet spórolni anélkül hogy a minőség szenvedjen. Ahol szükséges, a saját kapcsolati tőkémen keresztül is tudok segíteni jobb beszállítói feltételek elérésében.

Árak folyamatos monitorozása és riportálása

Az alapanyagárak változása folyamatosan befolyásolja a food costot – de a legtöbb helyen senki nem követi rendszeresen. Átveszem a számlák bevételezését a rendszerbe, így valós idejű rálátásom van az ármozgásokra, és rendszeres riportot küldök a séfnek vagy a vezetőségnek.

Készlet- és leltárkezelés

A láthatatlan veszteség nagy része itt keletkezik. Bevezetem azt a rendszert, amitől a készlet mozgása követhető és kontrollálható lesz – és a rendszeres leltár valóban adatot ad, nem csak adminisztrációt.

Rendszer bevezetés és tréning

Egy rendszer csak akkor ér valamit, ha használják. Betanítom a csapatot – séfeknek és tulajdonosoknak egyaránt – hogy a napi munkában valóban működjön.

Folyamatos kontroll

Havi leltár, eltérések kezelése, rendszeres ellenőrzés. Azoknak, akik nem csak egyszer akarnak rendet rakni, hanem hosszú távon is kontroll alatt tartani a működést.

Kreatív támogatás

Szakácsként is gondolkodok – ha a számok alapján látjuk hol van a baj, tudok ajánlani gyakorlati megoldásokat is: alapanyag kiváltás, receptmódosítás, vagy akár új ételek fejlesztése. Amennyiben igény van rá.

Kreatív szolgáltatások

Kreatív fejlesztés

Étlapot váltanál, de nem tudod merre indulj? Új koncepcióval szeretnél nyitni, vagy csak modernizálnád a meglévő kínálatot?

Séfként gondolkodok – de nem csak a kreativitás oldaláról. Ha új étlapot fejlesztünk, figyelembe vesszük az alapanyagköltségeket, a konyhai kapacitást és a valós megvalósíthatóságot is. Tudok segíteni korszerű konyhatechnikai módszerek bevezetésében is, amelyek nemcsak izgalmasabb ételeket eredményeznek, hanem költséghatékonyabbak is lehetnek.

Konyhai projektek

Három konyha építésén vagyok túl – kis egységektől nagy projektekig. Ez nemcsak tapasztalatot jelent, hanem komoly kapcsolati tőkét is a konyhatechnikai fejlesztések minden területén.

Ha fejlesztést tervezel, új berendezést keresel, vagy akár nulláról nyitsz egy éttermet – levezetek mindent. Legyen szó egy kisebb eszközcsere megszervezéséről vagy egy teljes konyha megtervezéséről és felépítéséről, igény szerint végigkísérem a projektet az első tervtől az átadásig.

Kérj egy ingyenes konzultációt!

Kapcsolat

GY.I.K.

Minden olyan vendéglátóegységgel, ahol konyhai működés zajlik – éttermekkel, bárokkal, bisztrókkal, street food helyekkel, catering cégekkel vagy kisebb kifőzdékkel. A vállalkozás mérete nem számít – ahol szükség van rendszerre és átláthatóságra, ott tudok segíteni.
Igen. Sok esetben nem a rendszer hiányzik, hanem az, hogy nem megfelelően működik. Átnézem a meglévő folyamatokat, feltárom a hibákat – legyen szó receptúrákról, leltárról, bevételezésről vagy árképzésről – és segítek rendbe tenni a működést.
Mindkettő lehetséges. Van, amikor egy rendszer kialakítása vagy javítása a cél, más esetben hosszú távú kontrollra van szükség: havi leltár, eltérések kezelése, riportálás és folyamatos optimalizálás.
A legtöbb konyhában nem egy nagy hiba miatt vész el a profit, hanem sok kisebb, láthatatlan veszteségből áll össze. Pontatlan receptúrák, rossz beszerzés, nem követett készlet vagy hibás food cost számítás. Ha ezek láthatóvá válnak, a működés kiszámíthatóbbá és profitábilisabbá válik.