Több mint 20 évet töltöttem különböző konyhákban: éttermekben, hotelekben Magyarországon, Angliában, Spanyolországban és Norvégiában. Közben fokozatosan rájöttem, hogy a legjobb ételek sem mentenek meg egy éttermet, ha a pénzügyek nincsenek rendben.
Magyarországra visszatérve több vendéglátó egységnél dolgoztam – köztük a Tati Étterem, a Twentysix Étterem és a Bombay Budapest. Szerepem helyenként különböző volt: konyhai vezető, kreatív szakács, gazdasági szakember – volt ahol a konyha infrastruktúráját és koncepcióját is én alakítottam ki. Közös nevező minden projektben a rendszer, az átláthatóság és a gazdaságos működés volt.
Minden egyes projekt tanított valamit – és mára egyértelművé vált számomra, hogy a konyha ott bukik el, ahol nem számolnak.
Amit igazán megkülönböztet: egyszerre látom a konyha és a tulajdonos oldalát. Tudom mi zajlik a tűzhely mellett – és tudom mi kell ahhoz, hogy az üzlet valóban működjön.
Nem csak elméleti tanácsadást kínálok – működő rendszert építek, legyen szó egy nagy étteremről vagy egy kis kifőzdéről.
