Minden olyan vendéglátóegységgel, ahol konyhai működés zajlik – éttermekkel, bárokkal, bisztrókkal, street food helyekkel, catering cégekkel vagy kisebb kifőzdékkel. A vállalkozás mérete nem számít – ahol szükség van rendszerre és átláthatóságra, ott tudok segíteni.
Igen. Sok esetben nem a rendszer hiányzik, hanem az, hogy nem megfelelően működik. Átnézem a meglévő folyamatokat, feltárom a hibákat – legyen szó receptúrákról, leltárról, bevételezésről vagy árképzésről – és segítek rendbe tenni a működést.
Mindkettő lehetséges. Van, amikor egy rendszer kialakítása vagy javítása a cél, más esetben hosszú távú kontrollra van szükség: havi leltár, eltérések kezelése, riportálás és folyamatos optimalizálás.
A legtöbb konyhában nem egy nagy hiba miatt vész el a profit, hanem sok kisebb, láthatatlan veszteségből áll össze. Pontatlan receptúrák, rossz beszerzés, nem követett készlet vagy hibás food cost számítás. Ha ezek láthatóvá válnak, a működés kiszámíthatóbbá és profitábilisabbá válik.